6月10日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。四川14个项目入选，它们是：藏棋、青城武术、滑竿（华蓥山滑竿抬幺妹）、端公戏（旺苍端公戏）、藤编（怀远藤编）、彝族刺绣（凉山彝族刺绣）、川菜烹饪技艺、彝族传统建筑营造技艺（凉山彝族传统民居营造技艺）、龙舞（安仁板凳龙）、藏族唐卡（郎卡杰唐卡）、酿醋技艺（保宁醋传统酿造工艺）、手工制鞋技艺（唐昌布鞋制作技艺）、中医诊疗法（李仲愚杵针疗法）以及绿茶制作技艺（蒙山茶传统制作技艺）。
截至目前，四川已入选联合国教科文组织非遗名录（名册）项目7项(羌年、格萨尔、蜀锦、皮影戏、藏戏、德格藏族雕版印刷、藏医药浴法)，国家级非遗项目153项，其中民间文学(7项）、传统音乐(23项）、传统舞蹈（20项）、传统戏剧（11项）、曲艺（6项）、传统体育、游艺与杂技（4项）、传统美术（25项）、传统技艺（38项）、传统医药(3项）、民俗（16项)。
阆中，古称保宁，山水奇绝，气候宜酿，醋文化源远流长。千年前，巴国定都阆中时期，即以“巴醯”（xi醋之古称）扬名。
保宁府（今阆中市）酿醋始于商周，兴于秦汉，在公元936年五代后唐时，因设保宁军治得名保宁醋，后经明末宫廷酿醋大师索义廷改良配方，加入中药制曲后闻名于世，成为西南麸醋酿造的标准。
◆ 唐代丁缸醋作坊遍布市井，醋业兴旺。阆中醋坊虽多，但最负盛名的是始于公元936年的保宁醋，距今已有1000余年的历史。
◆ 明末清初，宫廷醋师索义廷择居阆中，以宫廷手法融合保宁醋原有工艺，创新采用白叩、砂仁、杜仲、当归、五味、薄荷等数十味中药制曲，取嘉陵江地下水酿制麸醋，其醋液色泽红棕、醇香回甜、酸味柔和、久存不腐。从此，声誉鹊起，成为酿醋标准，在中华醋苑独树一帜。
◆ 至清乾隆年间，索氏第五代孙索绍武规范了保宁醋的药曲配方和酿造工艺。至此，索氏醋业以药曲、麸醋之特色，愈益兴盛，在云贵川及陕甘地区名声大振，跨入全国四大名醋之列。
◆ 解放后，国家授权保宁醋公司独家掌管保宁醋配方，长期以来保宁醋的工艺及配方只掌握在公司核心人员手中，有效地保证了保宁醋传统品质的纯正。
在数百年的传承发展过程中，保宁醋通过不断探索和创新，最终成100为以麸醋、药醋为特色的百年老字号。
从1915年捧回巴拿马万国博览会金奖，到1985年被选为国宴佳品，再到1994年四川保宁醋有限公司成立。源于公元936年的保宁醋历经千年岁月的打磨与沉淀，以其开放的理念与胸怀，不断接纳、融合、完善着保宁醋的酿造技艺与口感，最终被人们誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。
保宁醋传统酿造的核心是中药制曲、麦麸酿醋。保宁醋通过42道工序酿制而成，核心工序为制曲、发酵、淋醋、调配、熬制、过滤、陈酿七大部分。
制曲
01
制曲是保宁醋制作工艺中最为独特的工序之一，在制曲过程中加入了20味食药同源的中药材，如：白芷、葛根、麦芽、砂仁、栀子、茯苓等，曲药从选料、碾磨、压制到自然风干，整个制曲过程大约需要50天。
发酵
02
将蒸煮好的大米投入石槽中，加入适量的40℃热水，配以碾碎的曲药，搅拌均匀，用草帘覆盖密封3天；然后投入适量麸皮和新鲜醋糟，充分拌匀，采用糖化、酒化、醋化同池发酵。期间，人工定期翻醅，以控制醋醅的发酵温度和湿度，保持与空气的有氧接触
淋醋
03
将发酵成熟的醋醅倒入淋醋池中，经三池逐池套淋后，分别获得特级 、一级和二级生醋。
调配
04
根据不同级别对生醋进行组合调配，以达到酸度与色香味的和谐统一，使保宁醋酸甜柔和，香味浓郁
熬制
05
用熬制锅将生醋煮沸，蒸发部分水分，对醋液进行浓缩增味；同时利用高温杀灭醋液中的微生物，使醋的色泽和风味得到较大改善，口感更佳
过滤
06
将熬制好的保宁醋经过滤后除去醋液中的沉淀，使醋液澄清、色泽光亮。
陈酿
07
经过熬制过滤的保宁醋分不同级别装入盛醋缸密封陈酿，在此期间，醋液中的酸、醇、醛、酯、酚、酮类等物质进一步发生各种物理化学反应并相互融合，从而赋予保宁醋独特的风味。
四川阆中保宁醋色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁，不仅是调味佳品，还富含多种氨基酸与微量元素，具有开胃健脾、增进食欲等功效。
为更好地传承和保护保宁醋传统酿造工艺，保宁醋公司建立了保宁醋文化博览园，博览园浓缩了阆中三千年的酿醋文明。
馆中展示了制醋原料、工具，还原了历史牌楼、醋坊，以雕像实景还原醋匠劳动状态，再现繁荣往昔。每年还会举办醋文化节，授徒、传艺，不断培养新的传承人。
时间是美食的挚友
从一粒米到一滴醋的过程
是千百年来手工艺人的坚守
如今保宁醋早已摆在很多人家的
厨房里、烟火中
这股酸香味以一种寻常普通的方式
氤氲了长久的时光
来源：四川非遗
